Mieles de Canarias®
— La Maison · Anaga
Brezo
Erica arborea
La miel oscura del monteverde canario.
— El relato
Recolectada en los brezales antiguos de Anaga, donde el viento atlántico golpea la laurisilva. Una miel densa, profunda, casi gelatinosa — del color del cobre líquido, con un amargor noble que recuerda a la madera mojada.
— Perfil sensorial
Cómo se bebe.
Color
Ámbar / ámbar oscuro · > 110 mm Pfund
Textura
Cristalizado, cremoso
Aroma
Intensidad media-alta, aromático, resinoso, con nota amarga
Boca
Cálida, amarga, profundamente vegetal — cacao, caramelo quemado y hierbas de altura
Final
Largo, amaderado, con eco de bosque
Rareza
Sólo en años de buena floración invernal
— Ficha técnica
Lo que la cosecha nos dejó.
Cada lote es numerado a mano. No reabrimos extracciones cerradas. Cuando se termina, se termina hasta la próxima temporada.
- Especie botánica
- Erica arborea
- Floración
- Primavera (Febrero — Mayo)
- Altitud
- 700 — 1.100 m
- Zona de producción
- Anaga · macizo de laurisilva
- Extracción
- Final de mayo, una extracción
- Producción anual
- Aproximadamente 380 tarros por temporada
- Pfund (color)
- > 110 mm
- Estado físico
- Cristalizado, cremoso
- Olor
- Intensidad media, vegetal
— Botánica
Erica arborea
La flor.
El brezo arbóreo (Erica arborea) es uno de los pilares de la laurisilva canaria — un bosque relicto de la era terciaria. Sus pequeñas flores blanco-rosadas, abiertas al final del invierno entre nieblas de altitud, dan a la miel un carácter oscuro y resinoso poco común en Europa.
— Territorio · Tenerife
Anaga,
Tenerife.
El macizo de Anaga vive bajo el alisio. Niebla constante, suelo de turba, troncos cubiertos de musgo. Las colmenas se asientan en los claros del bosque, lejos de cualquier carretera o cultivo, atendidas por la abeja negra canaria. La miel se cosecha cruda y solo se filtra suavemente — nunca pasteurizada ni ultrafiltrada — para conservar el color cobre, los aromas resinosos y el polen del brezal.
— Zona de producción · Anaga · macizo de laurisilva
— Maridajes
Cómo acompañarla.
- — 01
Quesos curados de cabra
- — 02
Pan rústico tostado · cacao fondente
- — 03
Caza, carnes ahumadas · yogur griego
- — 04
Vinos oxidativos · rones agrícolas
— Ritual
Una cucharada en pan negro, con mantequilla salada.