Mieles de Canarias®
— La Maison · Vilaflor
Hinojo
Foeniculum vulgare
La umbelífera dorada del sur.
— El relato
Cosechada de los hinojos silvestres que pueblan los barrancos del sur. Una miel pálida, dorada, con un perfume anisado limpio — fresca, digestiva, casi medicinal.
— Perfil sensorial
Cómo se bebe.
Color
Oro pálido, transparente
Textura
Líquida, cristalización fina y tardía
Aroma
Anís fresco, semilla verde, hoja tierna
Boca
Dulce limpio, anisado, refrescante
Final
Medio, con eco de regaliz suave
Rareza
Cosecha pequeña · depende de la primavera
— Ficha técnica
Lo que la cosecha nos dejó.
Cada lote es numerado a mano. No reabrimos extracciones cerradas. Cuando se termina, se termina hasta la próxima temporada.
- Especie botánica
- Foeniculum vulgare
- Floración
- Mayo — Julio
- Altitud
- 200 — 700 m
- Zona de producción
- Vilaflor · Arona · barrancos del sur
- Extracción
- Julio, una extracción
- Producción anual
- Aproximadamente 340 tarros por temporada
— Botánica
Foeniculum vulgare
La flor.
El hinojo silvestre (Foeniculum vulgare) alcanza dos metros de altura, con sus umbelas amarillas cargadas de néctar anisado. En Canarias forma extensas colonias en los barrancos, perfumando el aire de primavera.
— Territorio · Tenerife
Vilaflor,
Tenerife.
Los barrancos de Vilaflor y Arona, en la falda sur del Teide, secos en verano, se cubren de hinojo en mayo. Las colmenas — de abeja negra canaria — siguen la línea del barranco, donde la humedad nocturna mantiene la floración. Miel cruda, solo filtrada con tamiz fino, jamás pasteurizada ni ultrafiltrada: oro pálido transparente y perfume anisado limpio.
— Maridajes
Cómo acompañarla.
- — 01
Pescado blanco al vapor
- — 02
Ensaladas de hinojo y naranja
- — 03
Pastis · anís seco
- — 04
Quesos frescos · ricotta
— Ritual
Disuelta en agua caliente con limón, como digestivo.