Mieles de Canarias®
— La Maison · Los Realejos
Mielada
Pinus canariensis · honeydew
Cosechada bajo el pino canario.
— El relato
No es néctar — es la melaza que las abejas recogen del pinar canario, transformada lentamente en una miel oscura, profunda y casi resinosa. Una rareza del bosque.
— Perfil sensorial
Cómo se bebe.
Color
Caoba muy oscura, casi negra
Textura
Densa, líquida, sin cristalizar
Aroma
Resina de pino, tierra mojada, regaliz
Boca
Profunda, mineral, poco dulce
Final
Muy largo, balsámico
Rareza
Sólo en años de buen rocío estival
— Ficha técnica
Lo que la cosecha nos dejó.
Cada lote es numerado a mano. No reabrimos extracciones cerradas. Cuando se termina, se termina hasta la próxima temporada.
- Especie botánica
- Pinus canariensis · honeydew
- Floración
- No floral · cosecha de mielada de verano
- Altitud
- 900 — 1.500 m
- Zona de producción
- Los Realejos · Pinar de la Corona
- Extracción
- Final de agosto, según el rocío
- Producción anual
- Aproximadamente 350 tarros por temporada
— Botánica
Pinus canariensis · honeydew
La flor.
El pino canario (Pinus canariensis) es endémico y resistente al fuego. Sobre sus acículas aparece, en veranos húmedos, un rocío azucarado que las abejas recogen y maduran. Esta miel sin flor es una de las más raras del archipiélago.
— Territorio · Tenerife
Los Realejos,
Tenerife.
El Pinar de la Corona, en Los Realejos, en la corona forestal del Teide, vive entre el mar de nubes y el cielo abierto. La luz se filtra entre los troncos rojos, el suelo es de pinocha y picón. La cosecha, a cargo de la abeja negra canaria, depende por completo del clima: hay años sin mielada. Miel cruda, solo filtrada con tamiz fino, jamás pasteurizada ni ultrafiltrada: conserva el color caoba casi negro y el carácter resinoso del pino canario.
— Maridajes
Cómo acompañarla.
- — 01
Quesos azules muy curados
- — 02
Cordero al horno
- — 03
Café espresso largo
- — 04
Whisky ahumado
— Ritual
Una cucharadita en café solo, sin azúcar.