Mieles de Canarias®
— La Maison · Barrancos del sur
Relinchón
Hirschfeldia incana
La mostaza silvestre del barranco.
— El relato
Una miel ámbar viva, casi anaranjada, recogida del relinchón — la mostaza salvaje que cubre los barrancos secos en primavera. Aromática, con un punto picante, una rareza estacional que pocos llegan a probar.
— Perfil sensorial
Cómo se bebe.
Color
Ámbar anaranjado, luminoso
Textura
Cristalización rápida en grano fino
Aroma
Mostaza fresca, flor amarilla, especia suave
Boca
Picante suave, herbal, ligeramente azufrado
Final
Medio, fresco, con regusto a hoja verde
Rareza
Floración explosiva · sólo tras inviernos lluviosos
— Ficha técnica
Lo que la cosecha nos dejó.
Cada lote es numerado a mano. No reabrimos extracciones cerradas. Cuando se termina, se termina hasta la próxima temporada.
- Especie botánica
- Hirschfeldia incana
- Floración
- Marzo — Mayo
- Altitud
- 100 — 500 m
- Zona de producción
- Barrancos del sur · Granadilla
- Extracción
- Mayo, una extracción rápida
- Producción anual
- Aproximadamente 320 tarros por temporada
— Botánica
Hirschfeldia incana
La flor.
El relinchón (Hirschfeldia incana) es una crucífera silvestre que estalla en flores amarillas tras las lluvias de invierno. Su néctar, ligeramente sulfurado, da una miel única en perfil — más cercana a una flor de mostaza que a un trébol.
— Territorio · Tenerife
Barrancos del sur,
Tenerife.
Los barrancos del sur del Teide — Granadilla, Vilaflor — son tierras de erosión, expuestas, calcinadas en verano. La cosecha, a cargo de la abeja negra canaria, ocurre en la ventana breve entre la lluvia y el calor. Miel cruda, solo filtrada con tamiz fino: nunca pasteurizada ni ultrafiltrada, para preservar el color anaranjado y el polen de mostaza silvestre.
— Maridajes
Cómo acompañarla.
- — 01
Vinagretas para ensaladas amargas
- — 02
Salmón ahumado · sardinas
- — 03
Mostaza casera
- — 04
Cordero al horno con miel
— Ritual
Mezclada con mostaza de Dijon, como glaseado de carnes.