Mieles de Canarias®
— La Maison · Buenavista del Norte
Agave
Agave americana
Recolectada en los acantilados del oeste.
— El relato
Cosechada en Buenavista del Norte, donde el agave florece una sola vez en su vida bajo el viento atlántico. Ámbar pálido, dulzura limpia, un final ligeramente vegetal.
— Perfil sensorial
Cómo se bebe.
Color
Ámbar pálido, luminoso
Textura
Líquida, fluida, cristalización muy lenta
Aroma
Vegetal verde, agave fresco, flor de cactus
Boca
Suave, dulce, ligeramente herbácea
Final
Limpio, ligero, refrescante
Rareza
Floración única en la vida de la planta
— Ficha técnica
Lo que la cosecha nos dejó.
Cada lote es numerado a mano. No reabrimos extracciones cerradas. Cuando se termina, se termina hasta la próxima temporada.
- Especie botánica
- Agave americana
- Floración
- Junio — Agosto
- Altitud
- 100 — 400 m
- Zona de producción
- Buenavista del Norte · acantilados de Teno
- Extracción
- Agosto, una sola extracción
- Producción anual
- Aproximadamente 450 tarros por temporada
— Botánica
Agave americana
La flor.
El agave americano, la pita canaria, levanta una vez en su vida una vara floral de hasta diez metros antes de morir. Esa única floración alimenta a las abejas durante semanas — un acontecimiento botánico breve y silencioso.
— Territorio · Tenerife
Buenavista del Norte,
Tenerife.
Los acantilados de Teno, al noroeste del Teide, son una de las zonas más salvajes de Tenerife: lava negra, viento atlántico constante, sol vertical. Las colmenas, de abeja negra canaria, se instalan al borde del mar, protegidas por los muros de piedra seca. Miel cruda, solo filtrada suavemente — sin pasteurizar ni ultrafiltrar — para conservar el ámbar pálido y el fondo vegetal del agave.
— Maridajes
Cómo acompañarla.
- — 01
Pescados blancos crudos · ceviche
- — 02
Tequila reposado · mezcal joven
- — 03
Frutas tropicales · piña, mango
- — 04
Queso fresco con flor de sal
— Ritual
Un hilo sobre piña fresca, con sal marina.