Mieles de Canarias®
— La Maison · Valle de La Orotava
Aguacate
Persea americana
La miel negra del huerto canario.
— El relato
Una de las mieles más oscuras del mundo. Recolectada de los aguacateros del valle de La Orotava, profunda, casi negra a contraluz, con un perfil único: caramelo amargo, melaza, regusto vegetal.
— Perfil sensorial
Cómo se bebe.
Color
Negro caoba, opaco
Textura
Densa, viscosa, sin cristalizar
Aroma
Melaza, café, vegetal verde profundo
Boca
Intensa, casi amarga, mineral
Final
Muy largo, balsámico, con eco a regaliz
Rareza
Pocos productores · floración corta
— Ficha técnica
Lo que la cosecha nos dejó.
Cada lote es numerado a mano. No reabrimos extracciones cerradas. Cuando se termina, se termina hasta la próxima temporada.
- Especie botánica
- Persea americana
- Floración
- Marzo — Mayo
- Altitud
- 200 — 500 m
- Zona de producción
- Valle de La Orotava · norte de Tenerife
- Extracción
- Mayo, una extracción
- Producción anual
- Aproximadamente 290 tarros por temporada
— Botánica
Persea americana
La flor.
El aguacatero (Persea americana) florece en miles de pequeñas flores verde-amarillas. Su néctar, rico en minerales, da una de las mieles más oscuras y nutritivas conocidas — popular en pastelería de autor y para acompañar quesos potentes.
— Territorio · Tenerife
Valle de La Orotava,
Tenerife.
El valle de La Orotava, al pie norte del Teide, terrazado y fértil, vive entre el mar y el monte. Los aguacateros conviven con el plátano y la viña. Las colmenas — de abeja negra canaria — se mueven entre fincas durante el mes de floración. Miel cruda, solo filtrada con tamiz, jamás pasteurizada ni ultrafiltrada: así conserva el color caoba casi negro y el perfil mineral profundo.
— Maridajes
Cómo acompañarla.
- — 01
Quesos azules muy curados
- — 02
Pan de centeno · tostadas oscuras
- — 03
Café espresso · ron añejo
- — 04
Postres de chocolate negro
— Ritual
Una cucharadita pura, como un destilado, después del café.
— Disponibilidad