Mieles de Canarias®
— La Maison · La Orotava
Castaño
Castanea sativa
El bosque húmedo del norte de Tenerife.
— El relato
Oscura como el suelo del bosque, con el amargor de la corteza y la calidez del azúcar caramelizado. Una miel para tablas de queso, destilados oscuros o veladas tranquilas.
— Perfil sensorial
Cómo se bebe.
Color
Ámbar oscuro con reflejos cobrizos · > 90 mm Pfund
Textura
Líquida, viscosa, muy baja tendencia a la cristalización
Aroma
Muy intenso · madera mojada, corteza, tabaco, notas resinosas y animales
Boca
Intensa y poco dulce — legno, malta, frutos secos y cacao amargo
Final
Amargo elegante y persistente, cálido, recuerda al caramelo de leña
Rareza
Cosecha modesta · depende de la lluvia de primavera
— Ficha técnica
Lo que la cosecha nos dejó.
Cada lote es numerado a mano. No reabrimos extracciones cerradas. Cuando se termina, se termina hasta la próxima temporada.
- Especie botánica
- Castanea sativa
- Floración
- Junio — Julio
- Altitud
- 600 — 900 m
- Zona de producción
- La Orotava · laderas norte · montañas volcánicas de Tenerife
- Extracción
- Final de julio, una extracción
- Producción anual
- Aproximadamente 600 tarros por temporada
- Pfund (color)
- > 90 mm
- Estado físico
- Líquido, muy baja tendencia a cristalización
- Olor
- Muy intenso · legno mojado, corteza, tabaco, resinoso
— Botánica
Castanea sativa
La flor.
Los castaños (Castanea sativa) de La Orotava son centenarios, plantados por las familias del valle siglos atrás. Crecen envueltos por la ligera niebla y acariciados por la brisa atlántica. Sus flores en racimo, ricas en taninos, dan a la miel su carácter oscuro y su densidad amaderada.
— Territorio · Tenerife
La Orotava,
Tenerife.
La ladera norte del Teide vive bajo el mar de nubes. La humedad es constante, el suelo profundo, la luz tamizada. Las colmenas — de abeja negra canaria — se quedan en los castañares durante toda la floración, protegidas por los troncos viejos de las montañas volcánicas. La miel se extrae en frío y se filtra suavemente; no se pasteuriza ni se ultrafiltra, conservando su densidad amaderada, su color ámbar oscuro y los matices taninosos del castaño.
— Zona de producción · La Orotava · laderas norte · montañas volcánicas de Tenerife
— Maridajes
Cómo acompañarla.
- — 01
Quesos curados · foie gras
- — 02
Caza · carnes ahumadas
- — 03
Chocolate negro 80%
- — 04
Whiskies turbados · pan de cereales
— Ritual
Dos gotas en un destilado oscuro, al final de la cena.