Mieles de Canarias®
— La Maison · Malpaís del sur de Tenerife
Malpica
Carlina xeranthemoides
El arbusto del malpaís costero.
— El relato
Cosechada en los malpaíses del sur, donde la lava endurecida se quiebra en placas. La malpica florece sobre la roca desnuda — y de ella nace una miel ámbar, ligeramente picante, con un fondo casi salado.
— Perfil sensorial
Cómo se bebe.
Color
Ámbar claro con tonalidades doradas · 70-100 mm Pfund
Textura
Cristalización cremosa, fina al paladar
Aroma
Frutal y floral acentuado
Boca
Media intensidad, armoniosa, frutal-floral, con una dulzura gentil que recuerda al sol de altura
Final
Limpio, con un toque salino persistente y matices balsámicos
Rareza
Floración breve · suelos volcánicos extremos
— Ficha técnica
Lo que la cosecha nos dejó.
Cada lote es numerado a mano. No reabrimos extracciones cerradas. Cuando se termina, se termina hasta la próxima temporada.
- Especie botánica
- Carlina xeranthemoides
- Floración
- Verano — Otoño
- Altitud
- 200 — 600 m
- Zona de producción
- Malpaís del sur de Tenerife · faldas del Teide
- Extracción
- Una sola extracción al final del verano
- Producción anual
- Aproximadamente 420 tarros por temporada
- Pfund (color)
- 70 — 100 mm
- Estado físico
- Cristalizado cremoso
- Olor
- Frutal y floral acentuado
— Botánica
Carlina xeranthemoides
La flor.
La Carlina xeranthemoides, llamada localmente malpica, es una compuesta endémica que prospera donde casi nada crece: el malpaís, los suelos de lava reciente, las grietas del basalto que descienden desde el Teide hasta el mar. Sus flores amarillas sobre hojas espinosas plateadas son ricas en un néctar denso, fruto puro de la biodiversidad canaria.
— Territorio · Tenerife
Malpaís del sur de Tenerife,
Tenerife.
Los malpaíses del sur del Teide — coladas históricas entre Arico, Granadilla y Fasnia — donde el silencio volcánico encuentra el viento atlántico. Aire salino, sol vertical, viento constante. Las colmenas, atendidas por abeja negra canaria, se colocan entre las rocas de lava. La miel se extrae cruda y solo se filtra suavemente, nunca se pasteuriza ni se ultrafiltra: mantiene el ámbar claro y el fondo salino propios del malpaís.
— Zona de producción · Malpaís del sur de Tenerife · faldas del Teide
— Maridajes
Cómo acompañarla.
- — 01
Quesos frescos y curados
- — 02
Yogur natural · pan rústico
- — 03
Tisanas de montaña
- — 04
Frutos secos · cocina gourmet mediterránea
— Ritual
Sobre tostada con tomate y un hilo de aceite de oliva.