Mieles de Canarias®
— La Maison · La Orotava
Retama del Teide
Spartocytisus supranubius
La miel que sabe al aire del cráter.
— El relato
Cosechada de la retama blanca que florece a la sombra del cráter, sobre La Orotava. Oro pálido, seca, casi salina — lo más cercano a saborear el aire de altura.
— Perfil sensorial
Cómo se bebe.
Color
Ámbar claro con tonalidades doradas · 12 / 114 mm Pfund
Textura
Líquida, densa, con baja tendencia a la cristalización
Aroma
Poco intenso, floral, frutal, cálido
Boca
Elegante, aterciopelada, con notas de almendra dulce y hierbas alpinas
Final
Luminoso, persistente, con un eco de altura
Rareza
Floración breve · dependiente del viento
— Ficha técnica
Lo que la cosecha nos dejó.
Cada lote es numerado a mano. No reabrimos extracciones cerradas. Cuando se termina, se termina hasta la próxima temporada.
- Especie botánica
- Spartocytisus supranubius
- Floración
- Primavera — Verano
- Altitud
- 1.800 — 2.400 m
- Zona de producción
- La Orotava · Las Cañadas del Teide
- Extracción
- Una sola extracción a finales de julio
- Producción anual
- Aproximadamente 500 tarros por temporada
- Pfund (color)
- 12 / 114 mm
- Estado físico
- Líquido, baja tendencia a cristalización
- Olor
- Poco intenso, vegetal, floral
— Botánica
Spartocytisus supranubius
La flor.
La retama blanca del Teide (Spartocytisus supranubius) es un arbusto endémico que tapiza el cráter del volcán por encima de los pinos. Sus flores blancas, cargadas de un néctar mineral, son la única fuente de alimento para las abejas durante las semanas de cumbre.
— Territorio · Tenerife
La Orotava,
Tenerife.
Las Cañadas del Teide son un ecosistema protegido por la UNESCO. La luz es vertical, el aire seco, la radiación intensa. Nuestras colmenas pasan apenas tres semanas allí — el tiempo exacto en que la retama florece y la abeja negra canaria (Apis mellifera mellifera) puede trabajar sin sufrir el frío nocturno. La miel se extrae cruda y solo se filtra para retirar restos de cera: nunca se pasteuriza ni se ultrafiltra, preservando su tono oro pálido y su matiz casi salino de altura.
— Zona de producción · La Orotava · Las Cañadas del Teide
— Maridajes
Cómo acompañarla.
- — 01
Ricotta fresca · quesos de cabra curados
- — 02
Pan rústico caliente
- — 03
Yogur natural · infusiones de montaña
- — 04
Postres de almendra o cítricos
— Ritual
Sobre queso curado, sin más. Dejarla fundir lentamente.